真空制冷滾揉機是一種應用于食品加工領域的高效設備，主要用于肉制品的腌制和加工。結合了真空技術和低溫制冷技術，能夠在提高食品品質和安全性的同時，加快腌制過程，提升生產效率。通過真空泵將滾揉室內的空氣抽出，形成真空狀態，從而減少氧氣與食品接觸，延緩氧化過程，保持肉質的新鮮度和顏色。在真空狀態下，肉類更容易吸收腌料，使調味料均勻滲透到肉品中，提高產品的口感和風味。還配備了制冷系統，可以在滾揉過程中調節內部溫度，確保肉品在低溫環境下加工，有效防止微生物生長，延長肉品的保質期。
1.滾揉桶：通常為不銹鋼材質，便于清潔且耐腐蝕。
2.真空系統：包括真空泵和相關管道，用于抽出桶內空氣，維持真空環境。
3.制冷系統：包括壓縮機、冷凝器、蒸發器等，用于控制桶內溫度。
4.控制系統：用于設定和調節滾揉時間、溫度、真空度等參數。
5.傳動機構：包括電機和減速器，驅動滾揉桶旋轉。
6.安全裝置：如過載保護、緊急停止按鈕等，確保操作安全。
操作流程：
1.裝載：將切割好的肉塊和腌料放入滾揉桶內。
2.抽真空：啟動真空泵，將桶內空氣抽出，達到預設的真空度。
3.制冷：開啟制冷系統，將桶內溫度調節至適宜的腌制溫度。
4.滾揉：啟動傳動機構，使桶體旋轉，肉塊在桶內翻滾，以便均勻吸收腌料。
5.排空氣：在滾揉過程中，可根據需要適時釋放部分真空，幫助肉塊更好地吸收腌料。
6.出料：達到設定的滾揉時間后，停止設備運行，取出加工好的肉品。
真空制冷滾揉機的應用優勢：
1.提高效率：真空狀態下的滾揉加速了腌料的滲透，縮短了腌制時間。
2.保證質量：低溫制冷抑制了細菌生長，保證了肉品的衛生和安全。
3.節能環保：相比傳統腌制方法，更加節能，減少了環境污染。
